Pain challah

 
Le pain challah est un pain brioché vraiment excellent !

J' ai trouvé ce pain Chez Piroulie

Du blog Pâtisseries et gourmandises

Vous y trouverez pleins de recettes cacher .

Je fais un copier/coller de sa recette


Ingrédients :

- 1kg de farine
- 1 oeuf (très gros) ou 2 jaunes d'oeuf
- 15 cl d'huile
- environ 40 cl d'eau (le total des liquides oeuf + huile + eau doit être de 60 à 65 cl)
- 1 cas de sel
- 1/2 verre de sucre (75 g )
- 1 cube de levure de boulanger (40 g ou 2 sachets de levure sèche)
- 2 càs de graines de sésame ou de graines de pavot (pour saupoudrer les hallot)
- 2 càs de graines d'anis (facultatif)

Réalisation :

Je mets tout en Map-machine à pain- (ou dans un robot ou je pétris à la main) programme pâte en commençant par les liquides (dont la quantité varie suivant la qualité de la farine utilisée) puis en ajoutant ensuite la faine, le sucre et en dernier le sel (à ne pas mettre en contact avec la levure).
La pâte au départ adhère au paroi mais elle doit finir par être souple sans être collante. (Je la laisse lever 1 heure si je la fais au robot)

Lorsque le programme pâte de la MAP (machine à pain) est fini , je dégaze ma pâte (je la pétris à nouveau) je la partage en 3 ou 4 pâtons suivant la grosseur désirée pour mes hallots puis je tresse (4 hallots moyennes ou 3 grosses)

Je laisse lever environ 1 heure (je mets une petite boule de pâte dans un verre rempli d'eau froide quand la boule flotte la pâte a assez levé et j'allume le four)
Je badigeonne les pains avec un jaune d'oeuf battu et je saupoudre de graines de pavot ou de sésame et j'enfourne dans le four préchauffé à 190°
Je fais cuire pendant 10 minutes th 190° puis 15 minutes environ th 180° jusqu'à ce que le pain soit doré (attention il fonce très vite !)

remarque : il faut diluer la levure dans l'eau tiède (attention pas brulante !)

 
Pour la technnique de tressage, tout ce passe par ici !!